Atjaunināts datums: 15.01.2022
UZGLABĀTĀJS
Izpētot vārdu Meze etimoloģiski, redzams, ka tā izcelsme ir balstīta uz irāņu lietoto terminu "Maza". Turcijas alfabētā tas ir rakstīts kā "mèze". Maza nozīmē garša. Uzkodas ir lieli un neaizstājami ēdieni, kas tiek piedāvāti nelielos daudzumos kā porcijas ar savu garšu un izskatu uz mūsu galdiem. Tāpat kā mūsu uzkodas, dažās valstīs ir līdzīgi ēdieni. ASV un Tuvajos Austrumos tos sauc par "uzkodām", Itālijā "Antipasta", Francijā "hors d'oeuvre", Spānijā "Tapas" un Magrip valstīs "Mukabalat".
Uzkodu izcelsme:
Lai gan nav zināms, kurš un kad tapa pirmā uzkoda, krētieši bija pirmie, kas atrada olīveļļu. Aukstās uzkodas parasti gatavo ar olīveļļu, tāpēc aplēses liecina, ka krētieši pagatavoja arī pirmo uzkodu. Vecākie pieejamie dati par olīvkoku ir 39,000 XNUMX gadus vecas olīvu lapu fosilijas, kas atklātas arheoloģiskajos pētījumos Santorini salā Egejas jūrā.
Uzkodu mērķis turku kultūrā:
Senos laikos uz jūsu galda uz paplātes nebija celtas dažādas mezes kā mūsdienās. Meze pie raki pasniedza tikai leblebi (grauzdēti aunazirņi), dažas lapas, burkānu šķēles. Tāpēc uzskats, ka "uzkoda ir sarunām, raki galda mērķis nav ēst, lai būtu sātīgs." kas ir teikts par raki galdu, var nākt no šīs senās kultūras. Bet, kā jūs varat novērtēt, dažādas uzkodas, kas šodien tiek pasniegtas mūsu priekšā, ir kļuvušas par gandrīz neaizstājamu mūsu raki galda pamatēdienu.
Uzkodas uz galda ir nozīmīgas, jo tas ļauj cilvēkiem dzert raki lēnām, taču ir svarīgi atzīt, ka cilvēki arī bauda uzkodas ar raki. Tik ļoti, ka uzkodu galdos, kur nav vietas nezināšanai par manierēm, kad valda troksnis un kaujas, uzkodas vien ir bijušas dziļu sarunu mērce.
Uzkodas nevajadzētu ēst tāpat kā citus ēdienus, katru reizi pa nieciņai dakšiņas galā, ko papildina vieglas garšas garšas. Tas netiek cienīts, jo uzkodu var ēst kā jebkuru ēdienu uz galda.
Arī uzkodu ziņā esam ļoti bagātā ģeogrāfijā. Dažas no dažādajām un populārākajām uzkodām uz mums pasniegtajām paplātēm ir Haydari, baltais siers (fetas siers), melone, shakshuka, hummus un muhammara.
Heidari
Tas ir viens no neaizstājamajiem raki galdiem. Jums jāiemācās to pagatavot. Jo tā ir gan viegla, gan praktiska uzkoda, un kopā ar raki tie kļūst par ideālu duetu. Mēs gatavojam ar "izspīlēto jogurtu", kas sajaukts ar piparmētru. Sākumā no jogurta izkāš ūdeni, lai tas nedaudz izžūst. Tas nodrošina intensīvu piena garšu, kas lieliski sajaukta ar piparmētru.
Baltais siers (aka Fetas siers)
Vislabāk būtu, ja jūs uz galda turētu balto sieru kā uzkodu, kas ir vēl viens obligāts ēdiens uz galda. Bet te gan jāpiebilst: raki sev blakus vēlas vieglus ēdienus, lai vidēji trekns siers būtu tavas paletes cienīga izvēle.
Melon
Kādi augļi iet blakus raki? Mēs varam viegli teikt melone. kas ir viena no raki galdu saldajām garšām. Melone ir viena no uzkodām, kas atvieglo un pat saldina anīsa smaržu raki saturā. Īpaši sezonā melone atstās lielisku garšu uz jūsu paletes kopā ar raki.
Muhameds
Mūsu ģeogrāfijā nosaukums ir nedaudz mainījies dažādos reģionos, piemēram, tā garša. To sauc arī par "Aceva", "Acuka" vai "Muhamamere". Muhammara, no kurām katrai ir garša, kas derēs raki galdiem, pagatavota ar biezu tomātu pastu, dažām garšvielām un sajaukta ar kādu sasmalcinātu valriekstu. Tā ir arī uzkoda, kuru nevēlaties atdalīt no sava galda.
Shakshuka
Tiem, kas vēlas ēst uzkodu blakus raki, īpaši, ja jums garšo baklažāni, shakshuka ir īstais variants. Nav iespējams saprast mūsu rakstīto, neizmēģinot shakshuka uzkodu, kas ir aromatizēta ar dārzeņiem, piemēram, baklažāniem un tomātiem un pipariem galvenajā lomā, sajaucot ar garšvielām.
humuss
Humusu dod priekšroku galvenokārt vegāni, jo tajā ir daudz olbaltumvielu. Tas ir aunazirņu pastas, ķiploku, citronu sulas, tahini, olīveļļas un ķimenes maisījums.
Pēdējais vārds
Nākamreiz apmeklējot restorānu, neaizmirstiet izmēģināt mūsu piedāvātās iespējas. Lai gan šīs maltītes ir izvēlētas, jo tām ir dziļa saikne ar Mezes vēsturisko koncepciju, ir pieejamas bezgalīgas variācijas, no kurām izvēlēties. Varat arī izvēlēties atkarībā no tā, ar ko vēlaties tos pievienot. Mūsu izvēle ir ideāla izvēle ar raki. Ēdieni dažādos reģionos var atšķirties, lai jūs varētu izveidot savas kombinācijas.